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◆103 ニシン漬け (1) 大根は数日位干し、皮のまま好みの大きさに乱切り（3〜4センチの短冊切り、又は銀杏切り）する。5kg。 (2) 身欠きニシン（小さめ。骨の少ないもの）はお米のとぎ汁か、糠一つまみぐらい入れた水に一晩漬けて、脂肪分を抜く。よく洗って、一口大に切る。500g。 (3) キャベツはザク切りにする。3〜5kg。 (4) 人参は、数cmの千切り。400g。 (5) 甘麹 200g×2袋。 (6) 塩 400g。 (7) 好みで千切り生姜、又は唐辛子少々。 キャベツ・大根・身欠きニシン・人参・生姜（唐辛子）・麹・塩と順々に漬け込む。初めは重石を重くし、2〜3日後、水が上がって来たら、重石は軽くする。2〜3週間で食べられる。 北日本に相応しい冬の定番。冬とニシン漬けは、切っても切れない間柄である。酒のつまみには、このニシン漬けか、切り漬け、赤カブ漬け……。 ◆鹿角の漬物 ◇fb H251205 三ツ矢沢自治会の漬物 ◇成人の日 ◇GLN 漬物いろいろ |