GLN「秋田鹿角松館の郷土料理」
松館の郷土料理レシピ
◆104 赤カブ漬け（かんぶ漬け）
中くらいの大きさのもので、数cmの茎の付いた丸ごとの赤カブを、糀（こうじ）と食塩で大樽に漬け込む。赤カブは、数mmに厚さに切って漬けることもある。青い（緑色のこと）茎が食欲を誘う。赤カブ漬けは、
ニシン漬け
・切り漬けと共に冬の定番。糀（こうじ）を入れることもある。
暖かくなると酸っぱくなるので、事前に食酢を入れて長持ちさせる。
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