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◆115 干し菜汁（トロロ昆布入り） ◇干し菜（大根の葉）の作り方 �―侏茲譴弌�間引きした若い大根の葉。普通は、沢庵漬用大根の生の葉。硬い葉は、口ざわりが良くないので、出来るだけ若くて軟らかい葉を選ぶ。大根の葉には、ビタミン・ミネラル・カロチンが沢山含まれている。 �⊃形�な大根の葉を切り落とし、一旦湯通しする。 �Ｅ鯆未靴靴紳膾�の葉を陰干しにする。干すことで、ビタミンが増え、アクが抜ける。 �ごイい燭藜茲蟾�んで、お湯で戻す。 �イ茲�絞り、長さ1�冂�度に切る。 ��切った葉を、汁鍋の具に相当する分量をおにぎり状に丸める。 �ξ篥猜歛犬靴討�く。 ※�い里�湯は、足湯などにも利用できる。 ◇干し菜汁（トロロ昆布入り） �―粗蕕法⇔篥爐靴心海刑擇龍未鯑�れ、味噌で調味する。 �⊇仆舛蓮�普通の煮干出汁（好みにより、油揚げなどでもよい）。その他の具は好みによる。 ��煮立ったら汁椀に盛り、トロロ昆布を載せる。干し菜汁の定番料理。トロロ昆布を混ぜることで、比較的喉越しが気になる干し菜の食感を滑らかにしてくれる。 ◇七草 ◇原風景 |