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◆05 粥（きゃ）の汁･ケェの汁（別掲参照） 旧正月十六日から二十日頃に食べる。 ア、塩蔵の山菜･茸を水に二三日晒す（気出し）。 イ、大根の皮をむいて賽（さい）の目に切る。大根の臭いを取るために三日ほど水に晒す。 ウ、具は、フキ･サシドリ（イタドリ）･ミズ（ウワバミソウ）･アイコ（イラクサ）･ウド･ウルイ（ギボウシ）･ワラビ･ゼンマイ･茸（サワモダシなどいろいろ）･ダイコン･ニンジン･ゴボウ･ササゲ･ササゲ豆･焼き豆腐･コンニャク･油揚･凍豆腐･昆布･甘酒など適宜。 エ、これらの具を細かく刻んで、大鍋に入れて煮る。 オ、煮立ったら味噌を入れて、また煮る。 カ、食べるときは、小鍋に取って、温めて食べる。 キ、具の数は奇数にすると云う。 ク、具は多いほど美味しいが、ナメコの茸は合わない。 具材：ささげ豆・油揚げ豆腐・凍み豆腐・こんにゃく・昆布・人参・ごぼう・大根・ぜんまい・わらび・ふき・あかきのこ・ほうきたけ・椎茸。１�僂隷弌覆気ぁ砲量楡擇蝓�薄味仕立て。煮込んだ翌日から、小分けにして温めていただく。 ◇小正月 ◇鹿角の特色ある料理「けぇの汁」 ◇GLN けぇの汁
（別掲） 一、八幡平松館のけぇの汁 具材：ささげ豆・油揚げ豆腐・凍み豆腐・こんにゃく・昆布・人参・ごぼう・大根・ぜんまい・わらび・ふき・あかきのこ・ほうきたけ・椎茸。１�僂隷弌覆気ぁ砲量楡擇蝓�薄味仕立て。煮込んだ翌日から、小分けにして温めていただく。 二、「けぇの汁」は、また「けの汁」とも呼んでいる。 「けぇの汁」には、種々雑多な具の入っており、栄養満点の究極の料理である。即ち、冬期間の栄養の偏りを防ごうとするための料理であり、また、お正月だけでも炊事方（女性達）にゆっくり過ごして貰おうとする、「省力料理」でもある。 わが国の料理は普通、面前に出されたいろいろな料理の単品を、食べる人の任意な嗜好によって取捨選択して戴くのが基本である。その常識を破って作られるのが、この「けぇの汁」である。「けぇの汁」を食べることによって、全ての栄養素がたちどころに摂取されるのである。 ところで、西洋など牧畜を生活の基盤として発達した文化圏にあっては、一皿の中に全ての栄養素が含まれていることが原則とされる。そこで生まれた料理の一つに、「膾（なます）」がある。 講談社発行「大字典」に拠ると、 膾ナマス 漢（音）クワイ（カイ）･呉（音）ケ。「細く切りたる肉」。 また岩波書店発行「広辞苑」に拠ると、なます【膾･鱠】 �ゝ�貝や獣などの生肉を細かく切ったもの ��薄く細く切った魚肉を酢に浸した食品 �Ｂ膾�･人参を細かく刻み、三杯酢･胡麻酢･味噌酢などで和えた料理 中国から渡来した「膾」は、山での修験者乃至は寺院での修行僧によって、本来の持つ「膾」の意味が別の形で発展したのであろう。いろいろな食材を細かく切り刻んで混ぜ合わせて調理すれば、栄養が豊富となり、かつ不味い食材でも何でも食することが出来ると考え出したのではないだろうか。それが民間、特に半年以上も雪に埋もれる東北地方に恰好の料理「けぇの汁」として広まり、伝承されてきたものと思われる。 つまり「けぇの汁」は、獣肉以外の、精進物だけしか食することの出来ない人々が行き着いた、究極の料理でもあるのである。［守］ |