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◇136 寿司（鮨） 寿司には、現在では握り寿司が代表的であるが、伝統的な寿司として、押し寿司、ちらし寿司、巻き寿司、稲荷寿司、なれ寿司などがある。 これらの寿司は、ご飯が主役であるが、魚が主役の鮨として、鹿角辺りでは、ハタハタ鮨がある。 ◇稲荷寿司 (1) 寿司酢を作る。 白砂糖150g、食塩50g、食酢220ml（出来れば前日に作る）。 (2) 酢飯を作る。 ご飯と寿司酢の割合は、米3合：寿司酢120ml (3) 油揚げの中身を空ける。 麺棒で油揚げの上を2,3回転がす。 (4) 油揚げを煮て、油を落とす。 煮てから絞って水分を抜き、二つに切る。 (5) 鍋に出し汁・醤油・砂糖・味醂と、油揚げとを入れ、落し蓋をしてじっくり煮る。 (6) 酢飯へ前記(5)の煮汁を掛け、サッと混ぜる。 (7) 酢飯を俵型に軽く握って、油揚げに詰める。 (8) 油揚げの口を折り、ふんわりと包む。 ◇初午 ◇太巻き寿司 (1) 材料：太巻１本分（寿司飯の量は２本分強） ●米 2合 ●水 炊飯器酢飯2合のメモリ又は360ｃｃ ●酒 大さじ1 ●だし昆布 5ｃｍ角 ○酢 大さじ4 ○砂糖 大さじ2 ○塩 小さじ1 干し椎茸（直径3〜4ｃｍのもの） 3枚 ★干し椎茸戻し汁 50ｃｃ ★砂糖 大さじ2 ★醤油 大さじ1 ★酒 大さじ1 ★みりん 大さじ1 ◇卵 1ヶ ◇砂糖 小さじ1.5 ◇塩 少々 ◇だし汁 小さじ1 サラダ油 小さじ1 きゅうり 1/4本 ほうれん草 葉6枚ぐらい 醤油 少々 全形のり 1枚 桜でんぶ 10ｇ (2) 合わせ酢 ○印を耐熱容器に入れ、レンジ500ｗ１分（目安）加熱し、掻き混ぜて砂糖を溶かす。 (3) 寿司飯 �（討鮴�米し水、酒、だし昆布を入れて炊飯。 �⊃罎�上がったらボール等に移し合わせ酢を加え、しゃもじで切るように混ぜ合わせながら、団扇で扇いで冷ます。 �Ｇ┐貮朸劼覆匹鬚�ぶせておく。 (4) 椎茸煮 �ヾ海慶蚤�を水で数時間戻し、柔らかくなったらスライスする。 �⊂�鍋に★印を入れ、沸騰したら椎茸を入れ弱火で５分煮る。消火し冷めたら、汁を軽く搾っておく。 (5) 卵芯 �．侫薀ぅ僖鵑縫汽薀戚�を入れ熱し、◇印を混ぜて入れる。 �∈敞い妊哀襯螢哀襯蠅帆澆�混ぜて、固まってきたら火から下ろし端に寄せる。 ��ラップの上にあけて包み棒状に形を整える。（※海苔の幅と同じくらいに延ばす）冷めるまでおく。 (6) きゅうり 両端を切り落とし、縦1/4カットし、中の種を取り除く。 (7) ほうれん草 塩を少し入れた熱湯でさっと茹で、冷水に晒し絞る。醤油を少したらしておく。 (8) 巻く �ヽぢ櫃房�司飯２５０ｇぐらいを平らにならす。（※海苔の向こう２ｃｍぐらいをあけてならすこと） ��中央にほうれん草、手前に椎茸煮、向こう側に桜でんぶを一直線に並べる。 ��ほうれん草の上に卵芯をソーッと載せ、きゅうりを卵の手前におく。（※卵芯は崩れやすいので、崩れた時は形を整えて下さい） �ぜ蠢阿粒ぢ櫃涼爾噺�こう側のご飯の端を合わせるような気持ちで巻きすを持ち上げ、合わせ目をギュッと押さえ、巻きすを向こう側に転がして巻く。 海苔がしんなりしたら、８〜１０等分にカットする。（※酢水で濡らした布巾などで包丁を拭きながら切ると断面もきれいに仕上がります）  （参考：ミーゴ [クックパッド] サイト） ◇歳祝い |