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◆131 五穀（ごこく） (1) 五穀とは、 １ 5種類の穀物。ふつう、米・麦・粟(あわ)・黍(きび)・豆をいう。 ２ 穀物の総称。（goo辞書） (2) GLN 五穀（米･麦･粟･豆･黍（又は稗）） 五穀は、私共日本人が古来から食してきた大切な食糧である。 鹿角の郷の郷土料理も、五穀を中心にして「生まれ」「作られ」「発展改良」されてきた。 ◇五穀の取り入れ ‐ 乾燥の仕方 (1) 米（稲・籾） 刈り取った稲穂は、主としてハサに掛け、或いは場合によってはニヨ（穂ニヨ。ニオとも）を作って乾燥する。 ハサとは、二本の柱（棒）にハサゴ（細いスギの横棒）を何段にも渡す仕組みで、刈り取って束ねた稲穂を二分に開いてハサゴに掛ける。 ニヨは、直径1〜1.5m、高さ1.5〜2mの円錐形の稲穂の「山」で、稲束の穂を上にして立て並べながら積み上げる。頂部は、稲穂の束、又はワラ束を笠状に広げて覆う。 稲の種類は、粳米（うるちまい）・糯米（もちごめ）・古代米などがある。 (2) 麦 麦は、鹿角では普通は小麦を栽培、乾燥は稲穂に準ずる。 (3) 粟 粟は、主としニヨを作って乾燥する。 (4) 黍（又は稗） 黍（又は稗）もニヨを作って乾燥する。 (5) 豆類 大豆や小豆など、大量に収穫するものは、ニヨを作って乾燥する。 少量の豆（小豆やササゲ豆なども）は、茎から莢（サヤ）をもぎ取り、庭か縁側に筵（むしろ）を敷いて乾燥する。この役目は、年寄や子供たちの役目であった。 ◇その他の種実の乾燥 上記に準ずる。 ◇原風景 |