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◆枝豆 (1) 青大豆を未熟なうちに茎ごと取ったもの。莢（さや）のまま茹でていただく。月見豆とも。 (2) 枝豆のゆで方 1.あらかじめ少なめ(味がつかなくていい)の塩をいれた水と豆を鍋に入れる。水の量は豆がひたひたになるくらい。 2.沸騰したら3〜5分(青くささが無くなればOK)ほどゆでる。(豆が熟すと粒が大きくなるので、ゆで時間が長くなる。この時期のは3分弱がちょうど良い。豆を食べながらお好みの硬さで。) 3.一度ザルに開けるなどして湯切りする。鍋に戻して塩を振る。 4.鍋を振って塩をよくなじませる。塩加減は、まず豆を口に含み、そのまま鞘をしゃぶって塩を含み、ちょうど良い味付けならそれでOK 5.完成。しばらくして塩が馴染むととっても美味しい枝豆の出来上がり。 ◇fb H250729 鏡田の枝豆 ◇盆 |