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◇107 沢庵漬 ◇必要なもの �…劼永�樽：ホームセンターで売っている30�箸離廛薀好船奪�容器 �⊇点弌Д曄璽爛札鵐拭爾杷笋辰討い�5�圓猟劼永�石や、近くの川原にある石など計10�圈Ｄ劼韻討�ら何日かすると水が上がってくるので、重石を半分にする。 �１�：精製塩にはミネラルが含まれていないため、旨みがでない。粗塩にしましょう。家に昔から使っていた木の樽があったら、それを使いましょう。この場合、今まで使っていた樽には、ミネラル（バクテリア）が沁み付いているので、精製塩でも構わない。 �な胴如覆海未�）：コイン精米機からいただいてくる。 �ズ重�・ミカンやカキなどの皮・黄色着色料：これらは好みによる。 ◇漬け方 �‖膾�は、Ｕの字に曲がる程度に干したもの ��大根20本に対して、米糠１�圈Ρ�400ｇ、砂糖や果物の皮など少々 ��まず、漬け物樽の底に、米糠などを厚さ１�儖棉澆�、大根を並べる。その上に米糠などを敷く。 �て鹵別椶鯤造戞∧胴任覆匹鯑�れる。繰り返す。 �ズ埜紊涼覆鯤造拿�えたら、余っている米糠などの半分を入れ、その上に干してある大根の葉を敷く。次に、その葉の上に、残り全部の米糠などを入れて平らにする。 �ν遒軍犬鬚掘�計10�圓曚匹僚点个鮑椶擦襦� �Д咼法璽襪�何かの覆いを掛け、涼しい所に置く。臭ってくるので、屋内でない所に置く。 �┌化鬼岼未如⇒遒軍犬諒佞蠅泙膿紊�上がってくるので、重石の重量を半分にする。 ��１ヶ月位すると食べられる。 ��春が近くなり、暖かくなって酸っぱくなった大根は、煮ていただく。 ◇fb H250109 毛馬内市日の沢庵漬 ◇原風景 |
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