 ◆07 松館しぼり大根を入れた料理 すり下ろし汁の作り方 「松館しぼり大根」は秋、降雪前に収穫し、凍ったり、乾燥しない場所に保管しておきます。 この「大根」は密で固く、小さくて重量感のある大根です。そのすり下ろし汁は、普通の大根下ろしに比べ、あくまでも辛く、そして奥深い香りと味わいがあります。 一般の家庭では、表皮の汚れをよく洗い落とし、皮付きのまますり下ろし、「辛みの薬味」としてご利用下さい。 また、小さい塊に切って、そのまま味噌とか醤油などを付けて、囓って食べるのも乙なものです。 ここ松館では、その「たれ（液）」のみ利用します。即ち、大根下ろし器ですり下ろして布で漉し、そのたれ（乳濁液）のみを薬味とするのです。適量の醤油などで味付けし、ガラス容器に入れて冷蔵しておき、必要により「薬味たれ」として利用します。 ◇fb H290210 【松館しぼり大根】知ってらすか？ ◇fb H281025 生きがい講座地産地消健康料理教室 ◇fb H251102 秋田デスティネーションキャンペーン ◇fb H251101 掘り取り間近の松館しぼり大根 ◇fb H250109 切田屋の松館しぼり辛味大根そば ◇GLN 松館しぼり大根 |
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