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00001 ドジョウ ◆ドジョウかやき �／�材 : ドジョウ、ニラ又はネギ・タマネギ、木綿豆腐、ゴボウ、ナス、卵、酒、醤油など �△泙此∪犬�ているドジョウを酒と醤油で煮たてる。 �Ｂ海い董¬邵擇覆匹龍餾爐鯑�れて煮る。 �ず埜紊法�好みにより、卵を溶いて入れる。 ◆ドジョウ汁 ドジョウ、ニラ又はネギなどの味噌仕立て。 ◇「ド」竹製の漁具（筌 ウケ） ドジョウは、土用になると田圃に溯上して産卵し、土用が過ぎると川に戻る習性がある。 子供の頃、水田（湿田）の近くの用水路には沢山のドジョウが生息していた。 夕方になると、田圃の水口に「ド」を仕掛けて、翌朝回収する。「ド」の内部には、誘因香料として酒粕やニラを入れる。 また用水路での「ドジョウ掬い」も面白かった。［守］ |