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◆90 バッケの天ぷら（ふきのとう・アキタブキ。バッケ料理） ア、花びら（苞＝葉のように見えるところ）を一枚ずつはがし、水に数時間浸して、天ぷらにする。 イ、バッケを丸ごと揚げるときは、まだ苞が開かないものがよい。 ◇バッケ味噌 (1) なるべく花穂の開いていないフキノトウを摘み取る。 (2) 外側の苞（葉のように見えるところ）の紫色の部分は除く。 (3) たっぷりの熱湯で１分ほどサッと茹でる。 (4) １、２時間ほど流水に晒す。 (5) よく絞り、微塵切りにする。 (6) 鍋（フライパン）にサラダ油を敷き、弱火で軽く炒める。 (7) 味噌、砂糖、酒、みりん、醤油を加え、滑らかになるまで弱火で練る。 (8) 食器に盛りつけて完成。冷蔵庫で１ヶ月程度は保存出来る。 酒のつまみにしたり、温かいご飯に載せたりしていただく。 ◇fb H250612 草木小学校児童の秋田フキ刈り取り体験 ◇fb H250405 バッケの天ぷら ◇fb H250325 西山農免道路のふきのとう ◇身近に生えて気になる植物〈フキ〉 |