男のドレッシング |
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◆マヨネーズ マヨネーズは、サラダ油（菜種油＝秋田ジュエリードロップ）、鶏卵、醸造酢又は柑橘類（かんきつるい）の果汁に、食塩や砂糖類、香辛料などを加えて乳化させた半固体状のものである。 作り方の例：卵黄（Ｍ）１個・酢 大１・塩 少々・胡椒 少々・菜種油 180cc。 ※砂糖 微量・レモン汁 小１。 (1) ボウルに、卵黄・酢・塩・胡椒を入れ、泡立て器やハンドミキサーなどでよく攪拌して混ぜ合わせる。 注：冷蔵庫から出したばかりの卵・酢では分離し易いので、室温に戻してから攪拌すること。 (2) よく混ざり合ったら、菜種油を少しずつ加え、トロリとするまで泡立て器などでよく混ぜる。 注：菜種油は、慌てずにゆっくり加えること。 (3) ①卵黄→酢→菜種油の順番に、 ②卵の温度は18℃が最適、 ③菜種油は少しずつで慌てない、 ④分離しても卵黄で復帰、 ⑤冷蔵庫に一晩、翌日に復帰、 ⑥塩・胡椒は菜種油の前に入れる。（クックパッド サイト参考） |